Meine lange Suche nach dem perfekten Kaffee Latte. Kaffeekurs und Barista Lifestyle zum Nachmachen!

Respektiere den Kaffee!

Ich trat an einem Donnerstagabend mit meiner Maschine unter dem Arm in eine Art «Zirkel der Eingeweihten» ein. Denn das kleine Grüppchen schien sich bereits zu kennen. Allesamt Kunden dieses hübschen Kaffeelädchens hatten sie schon die eine oder andere Erfahrung mit diversen Bohnensorten und Utensilien gemacht. Ich hatte schon fast etwas Angst, ausgestossen zu werden - ich als Latte Trinkerin. Ich hatte nämlich neulich in einem Blog gelesen, dass Leute, die Milch in den Kaffee schütten, definitiv nichts über Kaffee verstehen. Bekanntlich stimmt es ja, was man in Blogs so liest (ähem!), also war ich eher verunsichert. Denn nur im Espresso könne man die Geschmacksnoten des Kaffees ausmachen, wie bei einem guten Wein. Ich beschloss, mich im Hintergrund zu halten und nicht aufzufallen, was mir aber tendenziell eher schwerfällt. Ob ich will oder nicht.

Tapfer exte ich den Willkommens-Espresso herunter wie bei einer Anwärterprüfung. Aber nein, auch dieser wahrscheinlich perfekte Espresso, rang mir eine kleine Grimasse ab. Zu bitter, die vertraute Milde der Milch fehlte mir. Ich liess mich von meiner Suche nach dem perfekten Latte aber nicht abbringen. Nach einem kurzen Kennenlernen beschloss ich, mich zu outen und stellte endlich die Frage, die mich seit dem lesen dieses gemeinen Blogartikels quälte: Sind Latte Trinker nur die gequälten Mobbing Opfer der «richtigen» Baristas?

Die Antwort entspannte mich. Auch in einem Kaffee Latte könne man die Unterschiede herausschmecken. Kaffee sei nun mal eben auch Geschmackssache. Glück gehabt. Ehre wiederhergestellt. Es konnte also weiter gehen mit meiner Hobby-Barista Karriere. Was für eine Erleichterung!

Wir lernten als erstes etwas über Kaffeebohnen. Zum Beispiel, dass diese je nach Ort wo sie wachsen einen anderen Geschmack annehmen. Dies kann von nussig, schokoladig über würzig sein. Das wird beeinflusst durch die Pflanzen, die um den Kaffeestrauch herum wachsen, sowie den Höhengrad und das Wetter oder der Platz, welcher der Pflanze zur Verfügung steht. Es gibt Plantagen, wo alles extrem dicht beieinander wächst um den Gewinn zu maximieren. Guter Kaffee wird das in der Regel nicht, aber eben günstiger. Guter Kaffee hat halt wie alles seinen Preis und damit meine ich nicht nur wie teuer er verkauft wird. Der Aufwand, um hochwertigen Kaffee herzustellen ist gross und die Kaffeepflanze sollte mit viel Liebe zum Detail gepflegt und gehegt werden. Mit Respekt eben, denn der Respekt zum Kaffee sei es, der ihn besonders mache. Von der Pflege der Pflanze über die Röstung, den Transport und die Lagerung bis hin zur Verarbeitung durch den Barista.

Kaffeebohnen verlieren mit der Zeit ihren Geschmack. Man sollte sie deshalb nicht zu lange behalten. Da ja aber eine Packung Kaffeebohnen eine längere Lebenserwartung hat wie beispielsweise eine Packung Chips, ist dies eine eher schlechte Nachricht. Man sollte Kaffeebohnen deshalb immer in kleinen Päckchen kaufen und kann sie sogar einfrieren und somit länger haltbar machen! Dann sollte man sie aber einen Tag vor Gebrauch rausnehmen.

Wie macht man den perfekten Kaffee?

Jetzt ging's ans Kaffee machen. Wir lernten die 3 berühmtesten Kaffees zuzubereiten: Espresso, Cappuccino und Kaffee Latte. Die Grundlage zu diesen drei ist immer ein Espresso.

Man braucht dazu:

- Eine Siebträgermaschine
- Eine Kaffeemühle
- Einen guten Tamper
- Eine Waage für Kaffee
- Eine Uhr
- Entkalktes Wasser (kein destilliertes Wasser!)
- Ein Milchkännchen

Es geht dabei hauptsächlich um ein Zusammenspiel aus Menge des Kaffeepulvers, den Druck des Tampers und den Mahlgrad des Kaffeepulvers.

Jede Maschine verhält sich dabei anders. Bei meiner brauchten wir eine Weile, bis wir den richtigen Mahlgrad und die richtige Menge an Pulver gefunden hatten. Das man Kaffeepulver frisch aus Bohnen mahlt versteht sich von selbst, denn fertig gekauftes Kaffeepulver hat sein Aroma schon verloren, wenn man es kauft. Bei mir lag die perfekte Menge an Pulver bei 14.5 g. Ja, wir nahmen das sehr genau und kontrollierten jedes Mal mit der Waage. Der Mahlgrad musste bei meiner Maschine sehr fein sein.

Auch der Druck vom Tamper spielte eine entscheidende Rolle. 15-20 kg Druck sind normalerweise ideal. Auch das kann man mit einer Waage messen.

Es war – ehrlich gesagt – eine Geduldsprobe. Mal platschte der fertige Kaffee regelrecht aus der Maschine, mal tröpfelte er ultralangsam vor sich hin, sodass sich die Espressotasse vielleicht nach 15 Minuten gefüllt hätte. Man braucht wie gesagt viel Geduld und Experimentierfreudigkeit. Es kann zum Beispiel sein, dass alles perfekt funktioniert, aber der Kaffee extrem bitter schmeckt, da man ihn beispielsweise zu stark getampert hat oder der Mahlgrad zu fein ist. Der Schlüssel heisst: Ausprobieren. Jede Maschine verhält sich anders, genauso wie jede Kaffeebohne.

Woran erkenne ich den perfekten Espresso?

Der perfekte Espresso füllt innerhalb von 20-25 Sekunden 25-30 ml Kaffee in eine Espressotasse. Die Crema ist nicht zu hell und nicht zu dunkel. Am besten ist es, wenn sie eine Art «Tigermuster» aufweist: